Sobre mis platos
simples

Lo que Mi Señor Ludovico tiene sobre su mesa avergüenza mi vista. Cada plato es monstruoso... todo es cantidad. Ésta es la forma en que los bárbaros comían. Pero... ¿Cómo voy a convencerlo de que esto es así, cuando menosprecia mi plato de coles y no encuentra lugar sobre su mantel para mis ciruelas con zanahorias? Pues hay más belleza en una simple col, más dignidad en una pequeña zanahoria, que en doce de sus recipientes de oro apilados con carne y huesos. Hay más delicadeza en una vieja ciruela y más alimento en dos habas verdes. ¿Qué debo hacer para mostrarle esto a Mi Señor? La cualidad de la simplicidad es lo que Mi Señor tiene que redescubrir. No sólo él sino todos los habitantes de esta tierra. (...)

En lo que respecta a Mi Señor Ludovico, si desea un plato con carne y huesos, debe parecer eso y no una masa irreconocible sumergida en una salsa indestructible, sino trozos de carne limpia rodeados de huesos delicadamente acomodados. Pero en las cocinas de Mi Señor Ludovico hay hombres que ocultarían la forma y el sabor de cada una de las cosas puras que crecen sobre la tierra. Hasta que las cocinas de Mi Señor Ludovico puedan librarse de estos descendientes de los bárbaros o hasta que les pueda probar su equivocación e instruirlos acerca de la nobleza de una simple col, de una simple zanahoria o de un simple hueso sin adornar, la mesa de Mi Señor lucirá como hasta hoy.

Lo que yo llamo cerdo con huevo y pan. Rodajas de lomo de cerdo colocadas cerca del fuego (tres minutos y estarán cocidas). Si no, coloque las rodajas en una olla apenas untada con aceite y colóquela sobre la llama durante tres minutos, y luego cocine en esa misma grasa dos huevos de gallina sin la cáscara, hasta que las claras estén blancas. Acompañar este fino plato con un trozo de pan dorado en aceite de oliva con ajo.

Qué te pareció esta Sección?