Para celebrar el día del padre,
una comida especial que reúne a los afectos. detalles
simples pero con dedicación, y originales crepes
por beatriz fava.
Aumoniere
de queso de cabra y peras
Ingredientes
(para 6 personas)
Para las crepes •
2 huevos •
125 g de harina •
300 cc de leche entera
• 50 g de manteca derretida •
1 cda. sopera de cognac •
sal y pimienta a gusto. Para el relleno •
3 peras Williams maduras•120 g de manteca
• 3 cdas. de azúcar •
1 1/2 queso crottin •
6 ciboulettes largas. Preparación
Mezclar los ingredientes de las crepes en la
procesadora, dejar descansar 30 minutos. Pelar
las peras y cortarlas en octavos. Luego, colocarlas
en una sartén para caramelizarlas, con
manteca y azúcar a fuego bajo. Preparar
las crepes en una panquequera de 22 cm de diámetro.
Precalentar el horno a 180º C. Colocar
los gajos de las peras en el centro de cada
crepe y agregar la mitad de un crottin. Plegar
cada crepe en forma de bolsa y cerrar con ciboulette
o cintas de puerro blanqueadas. Hornear durante
20 minutos. Estos aumonieres se pueden comer
calientes, acompañados de una ensalada
aderezada.
De
chocolate con cítricos
Ingredientes
(para 6 personas)
• 300 g
de leche •
125 g de harina integral •
50 g de manteca •
2 huevos •
100 g de chocolate •
1 ramequin (recipiente redondo chico) Para
el ganache •
400 cc de crema •
400 cc de chocolate•
50 g de azúcar. Para el sirop especiado
• 100 g
de azúcar •
100 cc de agua •
1 chaucha de vainilla •
4 anises estrellados •
1 ramita de canela•3 naranjas•1
mandarina •
2 pomelos.
Preparación
Mezclar leche, harina y huevos en una procesadora.
Dejar descansar 30 min. Armar las crepes en
la panquequera. Colocarles una capa de chocolate
derretido y darles forma, en un ramequín
de 10 cm. Rellenar con la ganache. Colocar
los gajos de las frutas. Para la ganache llevar
la crema a ebullición, mezclándola
con azúcar. Apagar el fuego y agregar
chocolate, dejar derretir con el calor de
la crema. Dejar enfriar y refrigerar. Para
el sirop Preparar el almíbar mezclando
azúcar con agua. Llevar a ebullición
junto con 1 chaucha de vainilla, 4 anises
estrellados y 1 ramita de canela. Pelar a
vivo las frutas. Colocar dentro del sirop
especiado y dejar macerar unas horas.
“Mi familia es mi empresa: todos
ayudan”
La chef Beatriz Fava nació
en París, de niña vino a la Argentina,
estudió bioquímica y cocinó
desde siempre. Durante 15 años enseñó
en su casa, hasta que vio que era tiempo de organizar
comidas para fiestas, casamientos y eventos. Madre
de tres hijos, cuenta que "alguna vez soñé
con tener un restaurante, pero vi que requiere de
una dedicación exclusiva y prefiero manejar
mis tiempos. Mi familia es mi empresa: todos ayudan
y coordinan las tareas de cocina".
1
Beatriz explica que “aumoniere significa bolsa
que armaban los linyeras para llevar su ropa atada
a un palo”. 2, 3 y 4 Colocar el relleno, plegar
cada crepe en forma de bolsa y cerrar con ciboulette.
¿Cómo
cocinarlas? •Calentar
y verter el contenido de un cucharón pequeño
con la mezcla en la panquequera y cubrir el fondo.
Una vez cocinado, pasarlo sobre un papel absorbente
embebido en manteca. •Las
crepes pueden ser conservadas durante 72 horas o
guardadas en freezer con separadores y envueltas
en papel de aluminio. •El
aceite o la manteca usada para engrasar la panquequera
se puede saborizar con curry, estragón, albahaca,
ajo, coriandro, etc. •Se
pueden usar diferentes harinas para preparar crepes:
sarracena, común, integral o de castañas.•
Si sobran, arrollarlas, cortarlas
en cintas y sartenearlas con manteca y hojas de
salvia.
El secreto de las crepes
•La masa se puede preparar a mano en una ensaladera o en
la procesadora (en este caso, colocar todos los líquidos
primero y por último la harina).
•Para que las crepes sean más
livianas, la pasta debe reposar media hora. Así, el almidón
de la harina se hincha. Si se preparan con leche caliente, se
activa el proceso y disminuye el tiempo de reposo.
•Para no tirar la pasta sobrante, guardarla en el freezer
dentro de botellas de agua mineral sin llenar completamente. El
día que se quieren usar, sacar la botella del freezer a
la mañana y dejarla descongelar a temperatura ambiente.
